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節分のお料理レシピ

 

実は4回もある「節分」!!

季節を分けるという意味があり、春夏秋冬それぞれが始まる日の前日のことを「節分」と言います。

春は「立春」・夏は「立夏」・秋は「立秋」・冬は「立冬」と呼ばれています。

節分の豆まきは中国から伝わった風習で、季節の変わり目には邪気(鬼)が生じると考えられており、その鬼を追い払う儀式として、文武天皇の時代に宮中で初めて行われたようです。

冬から春になる時期を一年の境目とし、「立春」は新年を迎えるのと同じくらい大事な日とされ、豆をまいて追い払う行事として庶民にも定着していきました。

「柊鰯(ひいらぎいわし)」を魔除けの為に飾るのは、臭いものや尖ったものには魔除けの効果があるとされていて、鰯のにおいと柊の棘によって鬼(季節の変わり目に生じる邪気)が家の中に入ってくることを防ぐことが出来ると考えられているからです。

 

なぜ、「恵方巻」を食べる?

恵方巻の「恵方」とはその年の福を司る神様、歳徳神(としとくじん)のいる方角をいいます。

起源は諸説ありますが、江戸時代から明治時代にかけて、大阪の商人が芸遊びをしながら商売繁盛を願って太巻きずしを食べたのが始まりという説が良く知られています。

恵方を向いて1本丸ごと食べることで無病息災や商売繁盛の運を「一気にいただく」という事を意味しており、途中で止めると「運を逃す」とも考えられています。

2019年の恵方は「東北東」になります。

 

~ファミール産院たてやまの厨房から、節分のお料理レシピを紹介します~

☆恵方巻き(1人1本の具材)

・焼きのり…1/2枚

・厚焼き玉子…長さはのりに合わせて1㎝の角棒状

・サーモン…長さはのりに合わせて1㎝の角棒状

・かにかま…1.5本

・かんぴょう・干ししいたけは甘辛く煮る…お好みで適量

・きゅうり…長さ半分で縦8等分

・エビ…ボイルしたもの1本(縦半分に切る)

*酢飯…米1合(3人分位)

 酢:22.5㏄・砂糖:17.5g・塩:4g・味の素:少々・醤油:少々

巻きすの上に焼きのりを置き、酢飯を均等に広げます。上部1㎝位はのりしろとして開けておきます。

中央より下寄りの位置から具材をのせていきます。

巻きすの手前から具材を巻き込むように巻いていきます。

一度巻きすを広げ、巻き終わり(上部1㎝)部分が下になる様に置き、再び巻きすで覆い

両手で形を整えます。

 

☆塩こうじ唐揚げ(4人分)

・鶏もも肉…2枚(ひと口大に切る)

○A塩こうじ…大さじ4・おろし生姜…小さじ2・おろしにんにく…少々

鶏もも肉を○Aに入れてよく揉み、1時間くらい漬けておく。

片栗粉をまぶし、170度くらいの油でゆっくりあげる。

付け合わせにレタス・プチトマト・レモンなどを添える.

 

☆菜の花の辛し和え(4人分)

・菜の花…1袋(茹でて3㎝の長さに切る)

○B水…大さじ4・醤油…小さじ2・練りからし…小さじ1(チューブでも可)味の素…少々

○Bで茹でた菜の花を和える

 

☆さつまいもとクリームチーズのサラダ(4人分)

・さつま芋…中くらい(正味250gくらい)1本(皮をむき一口大に切る)

・クリームチーズ(ペーストタイプ)…大さじ2

・ウインナー…2本(斜め薄切りにして炒める)

・レーズン…適量

・塩・コショウ…適量

○C牛乳…20cc・マヨネーズ…大さじ2・粒マスタード…小さじ1・はちみつ…小さじ1

さつま芋は茹でて、潰す(形が残るくらいに)。

○Cにさつま芋とクリームチーズを入れ、塩コショウし炒めたウインナーとレーズンも加え、

 

ざっくり和える